苦蕎是蓼科蕎麥屬雙子葉植物，營養成分齊全，是谷類作物中唯一集七大營養素于一身的作物，其營養素包括生物類黃酮、微量元素、礦物質等，含量高于大米、小麥、高粱等農作物，其中生物類黃酮主要功效是改善微循環、清熱解毒、活血化瘀等。據上海申安醫療器械廠了解黃酒主要以大米、黍米為原料，酒精度為14%度、起泡性與泡沫穩定性、乳化性與乳化穩定性在高頻率超聲處理20min時最佳，但時間大于20min后SC功能性質會下降。
當前，黃酒市場呈多元化發展，因此上海申安醫療器械廠在釀造黃酒的主材上加上其它營養豐富的糧食作物或中草藥，釀制帶有特殊保健功能的黃酒，其低度、保健的特點， 符合現代人的健康生活理念，有利黃酒品種的開發和附帶價值的提高，從而開拓更廣闊的市場。本試驗上海申安以苦蕎黃酒為例，研究當下比較熱門的苦蕎釀酒，以期得出最佳的苦蕎黃酒釀造條件。
1.2主要儀器與設備
TP310Z電子天平，北京賽多利斯儀器系統有限公司；WFJ2000分光光度計，尤尼柯（上海）儀器有限公司；ZHJH-C1214B超凈操作臺，上海智城分析儀器制造有限公司；LDZF-75L立式高壓蒸汽滅菌器，上海申安醫療器械廠。
上海申安LDZF-75L立式高壓蒸汽滅菌器
試驗表明苦蕎黃酒的發酵不宜選擇帶有殼的苦蕎，可能由于黃酒發酵的過程中，苦蕎殼中黃酮不能夠充分釋放出來，同時苦蕎殼在帶入黃酮的同時，也會給黃酒風味造成影響，后期可考慮先將苦蕎殼中黃酮用有機溶劑提取后，再添加到黃酒中。發酵醪中苦蕎比例較大，不利于黃酒的發酵，而且口感也愈顯苦澀，因此苦蕎和糯米的比例不宜過大。上海申安試驗表明苦蕎黃酒的最佳釀造條件：選用無殼苦蕎、糯米和無殼苦蕎比例為2︰1︰1，發酵時間28d。釀造出的酒色澤偏橙黃色，澄清透亮，香味濃郁，口感醇厚，酒精度適中，總黃酮含量較高的營養健康苦蕎黃酒。
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