上海申安醫(yī)療器械廠認(rèn)為為確保食品的食用安全，以生物檢測技術(shù)最受歡迎。相比其他物理、化學(xué)檢測方法，生物檢測技術(shù)具有高精確性、高效率等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品檢測。本文上海申安醫(yī)療器械廠介紹幾種常用的生物檢測技術(shù)。
1 常用的生物檢測技術(shù)
1.1 生物傳感器技術(shù)
為了滿足多種情況下的食品檢測需求，體型小、便于攜帶的生物傳感器開始出現(xiàn)。生物傳感技術(shù)是利用傳感器與待測物體接觸后結(jié)合發(fā)生反應(yīng)之后，發(fā)出的光、熱，會(huì)被傳感器檢測到進(jìn)一步轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，在外顯示器會(huì)輸出信號(hào)，以便分析。生物傳感器技術(shù)又因傳感器類型不同可分為酶傳感器、微生物傳感器、細(xì)胞傳染器等，分別進(jìn)行食品中不同成分的檢驗(yàn)，生物傳感器便于操作、穩(wěn)定性強(qiáng)，一般應(yīng)用于檢測肉類 食品的新鮮程度和熟度、食品中的食品添加劑等。
1.2 免疫學(xué)方法
抗原與抗體的結(jié)合具有特異性，免疫技術(shù)利用這 一特點(diǎn)，在特殊抗體上標(biāo)記上酶，形成酶標(biāo)準(zhǔn)抗體，當(dāng)酶標(biāo)準(zhǔn)抗體與相應(yīng)的抗原結(jié)合后，通過底物顏色判斷抗原類型。免疫技術(shù)分析量較大、成本低，通常運(yùn)用于蛋白質(zhì)檢測中。
1.3 生物芯片
生物芯片技術(shù)在生物檢測技術(shù)中的使用最為廣泛， 且與多個(gè)研究領(lǐng)域相關(guān)。將生物芯片和信息技術(shù)相結(jié)合，運(yùn)用多種技術(shù)于檢測中，不僅能測判斷食品中的有害物質(zhì)（有毒物質(zhì)、食品污染、細(xì)菌等），還能用于檢測轉(zhuǎn)基因食品，對食品的安全進(jìn)行把關(guān)。生物芯片技術(shù)同時(shí)把多個(gè)探針固定，當(dāng)被檢測物質(zhì)與探針發(fā)生反應(yīng)后，通過計(jì)算機(jī)上的軟件分析每個(gè)探針表達(dá)的信號(hào)，得出檢測結(jié)果，此技術(shù)具有高通量、高靈敏度等優(yōu)勢，但是其檢測成本高，不易攜帶，其發(fā)展在一定程度上會(huì)受到限制。
1.4 PCR技術(shù)
PCR即聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一種用于擴(kuò)增特定的DNA片段的分子生物學(xué)技術(shù)。PCR最大特點(diǎn)是能使原本含量極低的DNA呈指數(shù)型增加，如同克隆一般使數(shù)量速增。因此，不管是化石中的古生物、千百年前的殘骸，還是幾十年前的案件中兇手所遺留的毛發(fā)、皮膚或血液，只需有少量的DNA，就能利用PCR進(jìn)行檢測。在食品中，PCR主要用于病原體細(xì)菌和食品成分檢測，也適用于轉(zhuǎn)基因食品和食品動(dòng)物源性來源檢驗(yàn)，且準(zhǔn)確度較高，應(yīng)用較廣泛。PCR從單一技術(shù)應(yīng)用發(fā)展為多種PCR技術(shù)，大大提高了檢測效率。
1.5 基因（DNA）探針
基因探針技術(shù)是對原有的DNA或RNA鏈進(jìn)行同位素或生物素標(biāo)記，利用特有的基因序列，在適當(dāng)?shù)膒H值、溫度和離子強(qiáng)度下，使被檢測物與原有基因序列進(jìn)行互補(bǔ)，以推測其DNA或RNA組成，從而判斷目標(biāo)微生物的存在。DNA探針技術(shù)主要分為異相雜交和同相雜交兩種，DNA探針又分為同位素標(biāo)記探針和非同位素標(biāo)記探針，可以自行設(shè)置基因序列，對目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行有效檢測。基因探針技術(shù)主要用于葡萄球菌等各種微生物的檢測，操作簡單、結(jié)果準(zhǔn)確，使用范圍也較廣，有較大研究價(jià)值。
1.6 分離培養(yǎng)法
分離培養(yǎng)法較其他檢測方法要傳統(tǒng)很多，具體檢測技術(shù)為：先對食品中的微生物等進(jìn)行培養(yǎng)，之后再進(jìn)行分離培養(yǎng)，其目的是獲得培養(yǎng)之后的被測物質(zhì)，再檢測其特征，之后再使用相應(yīng)倍數(shù)的顯微鏡確定被測物類型和特征，對被測物質(zhì)進(jìn)行分析。分離培養(yǎng)技術(shù)操作步驟簡單、技術(shù)性不強(qiáng)，但是其微生物分離培養(yǎng)較難進(jìn)行，較難成功，所以通常不作為檢測第一選擇。與其他技術(shù)相比，分離培養(yǎng)法沒有得到很大重視，也難有發(fā)展空間。
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