上海申安解析發酵泡菜中乳酸菌鑒定

導讀:本文上海申安醫療器械廠主要從自然發酵的泡菜中分離乳酸菌，然后對分離的乳酸菌進行篩選與鑒定。

來源：未知發布日期：2019-07-24 14:43【大中小】

從前文我們知道，傳統泡菜的生產存在亞硝酸鈉和氯化鈉含量較高，易受雜菌污染。因此，如何降低亞硝酸鈉在泡菜中的含量，降低氯化鈉使用量，以及如何對雜菌的控制等成為制約泡菜生產的主要問題。從優良的泡菜中篩選乳酸菌進行純種發酵是解決上述問題的較好方法。所以本文上海申安醫療器械廠主要從自然發酵的泡菜中分離乳酸菌，然后對分離的乳酸菌進行篩選與鑒定。

1 主要儀器與設備
分析天平              北京賽多利斯儀器系統有限公司
立式電熱壓力蒸汽滅菌器            上海申安醫療器械廠
水平層流單人凈化工作臺           鄭州凈化設備有限公司
隔水式恒溫培養箱            上海福瑪實驗設備有限公司
電子萬用爐                 北京市永光明醫療儀器廠

2 乳酸菌的鑒定實驗
(1) 紙層析乳酸定性實驗結果上海申安通過對比試驗，確定各菌株產的酸是否為乳酸，以確定S1、S2和S3是否為乳酸菌。各數據為測得三次數據的平均值
三株分離菌株發酵液與標準乳酸液紙層析的Rf值比較

3 小結
上海申安醫療器材廠從優質自然發酵的泡菜汁中分離到7株菌，從中篩選分離出了三株產酸較快的乳酸菌S1、S2和S3，根據三株菌的形態特征和生化鑒定結果，初步鑒定菌株S1是腸膜明串珠菌、S2是短乳桿菌和S3是植物乳酸桿菌。對三株菌進行的亞硝酸鈉降解實驗結果顯示S1、S2和S3在72h內對NaNO2的降解率都比較高，其中S2的降解率最高，達到了77.8%，其次是S3為73.2%和S1是67.3%。S1、S2和S3菌株發酵上清液均有抑菌性，并且對兩株指示菌表現出不同的抑菌效果，其中對金黃色葡萄球菌的抑制作用非常顯著；三株菌的氨基酸脫羧酶實驗都呈陰性，說明篩選的三株菌都不產生物胺。

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上海申安解析發酵泡菜中乳酸菌鑒定

導讀:本文上海申安醫療器械廠主要從自然發酵的泡菜中分離乳酸菌，然后對分離的乳酸菌進行篩選與鑒定。

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