上海申安研究不同溫度下鮮拉面的保質期

導讀:本文上海申安醫療器材廠以空白生鮮拉面及面片為對象，確定生鮮拉面及面片的保質期，并研究生鮮拉面及面片中微生物生長繁殖與溫度之間的關系。

來源：未知發布日期：2019-08-01 10:15【大中小】

生鮮拉面符合人們對現代食品的需求，其水分含量高、口感好。但將生鮮拉面置于室溫，尤其是夏季氣溫較高的環境中，由于具備了微生物生長和繁殖的有利條件，生鮮拉面極易發生腐敗變質，進而發酸和發霉。這也是導致生鮮拉面貨架期短、口感不易保持的主要原因。本研究上海申安醫療器械廠以空白生鮮拉面及面片為對象，以菌落總數、霉菌及酵母菌總數為指標，設立三個典型溫度梯度25℃、15℃、4℃為保存溫度，確定生鮮拉面及面片的保質期，并研究生鮮拉面及面片中微生物生長繁殖與溫度之間的關系。

1儀器
索氏抽提器，250mL，鄭州光華玻璃儀器廠；不銹鋼手提滅菌鍋，SYQ-DSX-280B，上海申安醫療器械廠；Brabender粉質儀，810111-827504，德國Brabender公司；面筋離心指數測定儀，JLZM，上海嘉定糧油儀器有限公司；面筋烘干儀，JHGM，上海嘉定糧油儀器有限公司；面筋洗滌儀，JJJM54S，上海嘉定糧油儀器有限公司；半自動凱式定氮儀，KDN-1，上海嘉定糧油儀器有限公司；壓面機，DWT-5，山東龍口復興機械制造廠；和面機，CS-B5A，廣州白云區童心利機械廠；拉面機，HLJ-DN80，河南天隆食品機械有限公司；電熱恒溫鼓風干燥箱，DHG-9076A，上海精宏實驗設備有限公司；生化培養箱，SPX-150，北京市永光明醫療儀器廠；凈化工作臺，SW-CJ-2F，蘇州凈化設備有限公司；恒溫水浴鍋，HH-S，金壇市醫療儀器廠；數顯高速分散均質機，FJ200-S，上海標本模型廠；精密電子分析天平，BS210S，北京賽多利斯天平有限公司。

上海申安DSX-280B手提式壓力蒸汽滅菌器
生鮮拉面及面片在不同溫度下的微生物指標保質期如表1所示：
表1生鮮拉面在不同溫度下的各項指標保質期

2小結
（1）上海申安醫療器械廠從菌落總數和霉菌及酵母菌總數綜合評價生鮮拉面的保質期可知：生鮮拉面在25℃、15℃、4℃下的菌落總數保質期分別為9.85h、25.81h、90.58h，霉菌及酵母菌總數保質期分別為6.81h、22.4h、77.06h，則生鮮拉面在25℃、15℃、4℃下的綜合保質期分別為6.81h、22.4h、77.06h。
（2）從菌落總數和霉菌及酵母菌總數綜合評價生鮮面片的保質期可知：生鮮面片在25℃、15℃、4℃下的菌落總數保質期分別為10.67h、27.22h、91.72h，霉菌及酵母菌總數保質期分別為7.85h、25.05h、80.50h，因此生鮮面片在25℃、15℃、4℃下的綜合保質期分別為7.85h、25.05h、80.50h。
（3）隨著溫度的升高，生鮮拉面及面片的保質期變短。生鮮面片的綜合保質期在總體上長于生鮮拉面，并且生鮮拉面及面片的霉菌及酵母菌總數保質期少于菌落總數保質期。

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