上海申安淺談山荊子果啤釀造

導(dǎo)讀:以山荊子汁、大麥芽和小麥芽為主要原料，采用低溫啤酒發(fā)酵工藝釀造山荊子果啤。

來(lái)源：未知發(fā)布日期：2019-06-12 08:58【大中小】

上海申安醫(yī)療器械廠在本文淺談山荊子的果啤釀造工藝，山荊子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其葉的主要成分是黃酮類和多酚類化合物，據(jù)研究表明，山荊子葉具有抗氧化、降血脂和減肥等功效。山荊子果實(shí)的有機(jī)酸含量超過(guò)蘋果的一倍以上，成熟后的山荊子果實(shí)可直接食用，也可用于加工蜜餞、果醬和清涼飲料等食品。啤酒是以大麥芽、酒花和水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵而成的一種富含CO2的低酒精度飲品。隨著人民生活水平的日益提高，保健食品受到了越來(lái)越多人的喜愛(ài)。以大麥芽和山荊子為原料制得的保健型果啤不僅豐富了保健食品的種類，也為我國(guó)的果品和啤酒發(fā)展起到了促進(jìn)作用。

儀器與設(shè)備

FA2104N 電子天平：上海菁海儀器有限公司；pHS-3C pH 計(jì)：上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；A-103 多功能榨汁攪拌機(jī)：新塘鎮(zhèn)新升電子音響器材廠；LDZX-75KBS 立式壓力蒸汽滅菌鍋：上海申安醫(yī)療器械廠；WSZ-30 電熱保溫蒸煮桶：廣東偉納斯不銹鋼實(shí)業(yè)有限公司；HWS-12 電熱恒溫水浴鍋：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；DPX-9162B-1 恒溫培養(yǎng)箱：上海福瑪實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；PAL-1 型數(shù)顯手持測(cè)糖儀：廣州市愛(ài)宕科學(xué)儀器有限公司。

上海申安LDZX-75KBS立式壓力蒸汽滅菌器

采用單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)的方法，得出了山荊子果啤的最佳發(fā)酵工藝條件：添加20%小麥芽于65℃糖化至終點(diǎn)后，將10%山荊子汁與10°P 麥芽汁混合，并添加3.0%的啤酒酵母后于15℃下發(fā)酵5d。此條件下所得的山荊子果啤顏色純正、口感濃郁醇厚、殺口感突出、酒體豐滿，是一款具有山荊子的酸甜可口和優(yōu)質(zhì)啤酒特征的特色果啤。
以上內(nèi)容僅供參考。

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上海申安淺談山荊子果啤釀造

導(dǎo)讀:以山荊子汁、大麥芽和小麥芽為主要原料，采用低溫啤酒發(fā)酵工藝釀造山荊子果啤。

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