不同發酵資丘木瓜的工藝！

導讀:以藥食兩用的資丘木瓜為主要原料，采用自然發酵、酵母菌-德氏乳桿菌保加利亞亞種-嗜熱鏈球菌先后順序接種發酵、酵母菌-長雙歧桿菌-嗜熱鏈球菌先后順序接種發酵3種工藝制備木瓜酵

來源：未知發布日期：2019-06-24 09:27【大中小】

生物酵素產業是一個朝陽產業，歸屬于我國生物產業和健康產業，是農業、工業和服務業三產業融合的大產業。隨著我國老齡化社會的到來和生活方式的加快，我國人口的75%處于亞健康狀態，慢病防控迫在眉睫，酵素產品將在提升健康品質、改善亞健康方面發揮重要作用。目前，我國植物食用酵素工藝比較單一，大都以自然發酵為主，產品品質不易控制。瓜種植業的發展。因此，試驗以長陽資丘木瓜為原料，研究3種不同發酵工藝對木瓜酵素品質的影響，將對延長木瓜產業鏈、推動木瓜種植業的

主要儀器
自制1L酵素發酵罐、5L三聯式發酵罐；30L全自動滅菌發酵罐，德國貝朗公司產品；DHG- 9140A 型電熱恒溫鼓風干燥箱，上海一恒科技公司產品 LDZF-75L型滅菌鍋、上海申安醫療器械廠；MX-307 型冷凍離心機，上海天美公司產品；UV-1800 型分光光度計，日本島津公司產品；LC5090型高效液相，浙江福立公司產品等。

上海申安LDZF-75L立式高壓蒸汽滅菌器
以藥食兩用的資丘木瓜為主要原料，采用自然發酵、酵母菌-德氏乳桿菌保加利亞亞種-嗜熱鏈球菌先后順序接種發酵、酵母菌-長雙歧桿菌-嗜熱鏈球菌先后順序接種發酵3種工藝制備木瓜酵素，并對其發酵過程中的3種清除自由基能力、淀粉酶和有機酸進行研究。研究表明不同發酵工藝制得的木瓜酵素均有較強的抗氧化性，對自由基的清除率在80%以上，其中自然發酵制備的酵素清除自由基清除能力更強，工藝相對穩定，人工接種嗜熱鏈球菌后可以提高木瓜酵素清除DPPH·和O2-的能力，分別提高30%和10%；自然發酵的淀粉酶活力最高，比人工接種的2號和3號發酵工藝提高約2倍，有機酸含量也最高，但人工接種發酵工藝所制得酵素產品活菌數比自然發酵的高，其中3號發酵工藝所得酵素產品的益生菌數量是自然發酵2倍多，有機酸中增加了乙酸種類。后期對自然發酵的菌群分布有待進一步研究。健康發展具有重要意義。

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不同發酵資丘木瓜的工藝！

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