不同的滅菌方式對橙汁的影響！

導讀:本文上海申安醫療器材廠采用傳統熱殺菌和微波殺菌兩種方式對血橙汁進行殺菌處理，研究血橙汁貯藏過程相關理化指標的變化規律及抗氧化成分與抗氧化能力之間的相關性，確定較佳

來源：未知發布日期：2019-08-16 16:18【大中小】

本文上海申安醫療器材廠采用傳統熱殺菌和微波殺菌兩種方式對血橙汁進行殺菌處理，研究血橙汁貯藏過程相關理化指標的變化規律及抗氧化成分與抗氧化能力之間的相關性，確定較佳的殺菌方式，為血橙汁加工工藝優化提供參考。

1.儀器與設備
電子分析天平賽多利斯（北京）有限公司；GL-12A型高速冷凍離心機山海菲恰爾分析儀器有限公司；紫外可見分光光度計上海元析儀器有限公司；HH-4型電子恒溫水浴鍋常州國華電器有限公司；2000E-4橙汁專用全自動榨汁機南通榮慧機械有限公司；EG823EC3-NS1微波爐美的微波電器制造有限公司；BCD-649WADV青島海爾股份有限公司。

2.微波殺菌方式
抗氧化成分與坑氧化能力通經分析DPS分析能夠進一步找出自變量對因變量的直接影響和間接影響作用，比簡單相關性分析更加深入的分析出自變量對因變量的實際作用效果，因此進一步采用DPS分析微波殺菌方式下四種抗氧化成分，總酚、花色苷、總黃酮、維生素C分別對ABTS+和DPPH+自由基清除率的影響，結果見表1。
表1抗氧化成分對ABTS＋和DPPH＋自由基清除率的DPS分析

上海申安醫療器材廠對直接通經的絕對值進行排序發現，對ABTS+和DPPH+兩種抗氧化能力的順序都是花色苷（X2）＞維生素C（X4）＞總酚（X1）＞總黃酮（X3），從對ABTS+的DPS的分析系數看，X1表現為正效應，對ABTS+主要通過直接作用來表現；X2直接作用系數大于間接作用系數總和，主要通過直接作用來表現，也有部分是通過X4間接作用表現；X3直接作用系數遠小于間接作用系數總和，主要是通過X2和X4間接作用表現；X4直接作用系數稍小于間接作用系數總和，說明X4主要通過直接作用表現和X2的間接作用來表現。對DPPH+的DPS的分析系數看，X1對DPPH+表現為負效應；X2對DPPH+的直接作用效應很大，遠大于間接作用系數總和；X3對DPPH+為正效應，但還有很大部分通過X2的間接作用來表現；X4對DPPH+表現為負效應，直接作用系數遠小于間接作用系數總和，且主要是通過X2的間接作用來表現。

3.結論
該研究采用80℃熱殺菌和微波殺菌技術對血橙汁進行比較分析知，血橙汁中主要的抗氧化成分總酚、花色苷、黃酮、維生素C整體隨著貯藏時間的延長呈現下降趨勢，且微波處理組下降程度小于熱處理組，表明微波殺菌更有利于保持血橙汁營養成分；pearson相關性分析得出花色苷和維生素C對ABTS+和DPPH+兩種抗氧化能力均呈極顯著的正相關；上海申安醫療器廠通過進一步對微波殺菌方式進行DPS分析可知，對血橙汁抗氧化能力起直接作用的成分是花色苷，而總酚、黃酮、維生素C主要是通過花色苷的間接作用表現。

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