以豌豆為原料制作的豌豆涼粉口感、品質俱佳，既營養健康，又保持了食物的原汁原味。涼粉是我國的一種特色小吃，我國涼粉傳統的制作工藝繁雜，原料采用純淀粉制作，制作時添加明礬使之凝固、黏稠，但明礬中含有鋁，食之過久，會在人體內積累大量的鋁，危害人體健康。
以任何一種食物為原料生產的豌豆涼粉都沒有統一的制作生產流程，衛生標準、添加劑的添加量等也沒有明確規定，存在品質不穩定、保質期短、生產不規范和衛生不良等缺點，嚴重影響了其市場推廣和發展。上海申安醫療器械廠針對這些問題，試驗通過單因素試驗、正交試驗等組合試驗進行豌豆涼粉的工藝優化，縮短制作豌豆涼粉時的蒸煮時間，嚴禁增稠劑等添加劑的使用，以實現有益健康的豌豆涼粉。
試驗儀器
TMS- PRO 型質構儀，北京盈盛恒泰科技有限公司產品；JA2003N 型電子天平，上海精密儀器有限 公司產品；HH·S1- Ni 型電熱恒溫干燥箱，北京長安科學儀器廠產品；LDZF-30L-LL高壓蒸汽滅菌器，上海申安醫療器械廠。
上海申安LDZF-30L-II立式高壓蒸汽滅菌器
通過單因素試驗和正交試驗，確定了制作豌豆涼粉生產工藝的最佳條件為料液比1:2.5，豌豆淀粉與豌豆全粉配比1:3，蒸煮時間45min，調漿水溫75℃。影響豌豆涼粉感官品質的4個因素的顯著性程度排列順序為料液比 > 豌豆淀粉與豌豆全粉配比>調漿水溫>蒸煮時間。由此條件加工而成的豌豆涼粉的感官評分為7.06分，質構特性凝膠強度為15.6。此工藝優化大大減少了制作豌豆涼粉的時間和原料使用量，采用豌豆淀粉代替增稠劑，使豌豆涼粉凝固時間減少，讓豌豆涼粉這一淀粉凝膠類食品更加大眾化。
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