隨著非洲豬瘟的持續發酵，大家都意識到了食品檢測的重要性，本文上海申安醫療器材廠為大家淺析食品微生物檢測的注意事項，供大家參考。
1 食品微生物檢測的重要性
近年來， 隨著中國經濟發展，人們對食品質量安全的要求也不斷提高。人民對食品安全的重視，使得我們對食品安全的檢測，尤其是微生物檢測顯得尤為重要。食品中微生物大概分為三類：食源性病源微生物、生產用微生物、造成食品變質腐敗的微生物。用于生產的微生物一般菌種特定，對人體無害，而有害微生物種類較多，危害較大，易引發食品安全事件，由微生物引發的食品安全問題占總量的40%，因此我們在日常工作中應主要檢測食品中有害微生物，以保證食品安全。
2 食品微生物檢測的注意事項
近年來，隨著地球環境變暖，微生物更易產生變異，檢測技術也有很大進步，所以對檢測人員的專業水平提出更高要求。除了不斷學習相關專業的知識，熟練掌握儀器的使用，還要求檢測人員有嚴肅的工作態度和強烈的責任心，牢記并嚴格遵守檢測室的規章制度，不斷提高自身的檢測能力。
2.1 無菌操作的基本要求
檢測人員進入無菌室進行檢測工作之前必須做好前期準備工作，必須用消毒液或肥皂洗手消毒，然后在緩沖間更換無菌服、鞋，佩戴帽子、口罩、手套，避免對樣品造成污染。在樣品的檢測過程中，檢測人員應盡可能遠離樣品，避免樣品被污染。樣品前處理過程應盡可能加快速度，盡量縮短樣品暴露在空氣中的時間，避免周圍空氣中的微生物對樣品造成污染，致使檢測結果有誤。樣品的檢測過程必須嚴格遵守無菌操作的規定，打開樣品容器時，應對瓶口進行兩次以上的酒精消毒，提取工作完成后，應在正確的環境條件下保存樣品，并且隨時檢查儲存樣品的空間，避免檢測樣品受到污染。食品微生物的檢驗工作對無菌室的環境要求嚴格，進行微生物檢驗工作的無菌室必須定期進行嚴格消毒，殺滅無菌室中的微生物。在無菌室中進行檢測工作時應盡可能少說話，否則易將人口腔內的微生物帶入環境，造成污染。
2.2 微生物實驗室環境的影響
因為食品中微生物的檢測項目大多在微生物實驗室中，所以，對微生物實驗室環境的控制非常重要。 檢測人員需要保證在實驗過程中，首先應確保樣品不被污染，其次應保證實驗室內的微生物不能散到實驗室外。因此，實驗室的無菌環境是保證微生物檢測結果準確的基礎。微生物實驗室應制定嚴格的規章制度，保證檢測人員無菌操作。檢測人員應對實驗室做好日常清潔工作，避免微生物滋生。打掃時應用濕抹布擦拭灰塵，避免塵土污染待檢測樣品。樣品檢測完畢后，帶菌物品要進行滅菌處理，避免病菌滋生，甚至散播到實驗室室外。微生物實驗室定期需要開展實驗室環境中的菌落總數的測定，以確保整個實驗室不會受到環境的影響。
2.3 微生物實驗室儀器的影響
大多數微生物檢測都需要用到儀器，實驗儀器的維護保養對微生物檢測的準確性至關重要。實驗室應制定儀器的檢定校準和維護規程，在規定的時間對儀器進行檢定、校準、維護保養，保證檢測結果準確可靠。檢測人員在進行檢測工作時，應嚴格按操作規程使用儀器。微生物實驗室里面必備的一樣滅菌設備就是高壓滅菌鍋，然而滅菌鍋也是具備一定危險性的，操作不當不僅滅菌效果達不到，也會引發一系列的安全問題，高壓滅菌鍋在滅菌前應檢查外桶底部加熱塊部分有沒有足夠的水，因為加熱水產生高壓蒸汽才能維持較高壓力，水的高度至少要超過加熱塊或加熱絲，防止加熱過程中缺水導致加熱塊融化，發生危險。
在內桶里面放入需要滅菌的試劑和實驗所需的器材，試劑需要用牛皮紙將瓶口包扎上，防止瓶口污染，器材應用牛皮紙包裹住，平放，禁止堆放，禁止觸碰內桶桶壁。排氣管注意別被堵住。蓋緊滅菌鍋蓋，注意擰燕尾螺絲是對稱擰緊，否則容易漏氣。接通電源加熱，注意此時的放氣閥應該處于打開狀態，安全閥是常閉狀態。直到加熱水煮沸騰，保持放氣閥噴氣5~8min，然后再關閉放氣閥。放氣時間過短會導致鍋內冷空氣排出不盡，影響殺菌效果。排氣時間到就拉下放氣閥，進行增壓加熱，增壓期間操作員時刻關注壓力表的變化，當壓力達到121℃高壓滅菌15min。斷開電源之后靜置冷卻到不燙手即可備用。高壓滅菌鍋打開前應保持環境保持無菌。微生物實驗室中有些儀器設備對人體有害.
2.4 微生物實驗室的影響
有的微生物實驗室設計不合理，也沒有完善的硬件設施，不能有效區分污染區、半污染區和潔凈區，容易造成樣品的交叉污染，無法保證檢測結果的準確可靠。可能是這些實驗室資金不充足的原因，不能對實驗室進行合理的改造，檢測設備也無法及時更新。
