上海申安對市售泡菜的安全性調(diào)查

導(dǎo)讀:本文上海申安醫(yī)療器械廠對市售泡菜的安全性進(jìn)行了調(diào)查了解。

來源：未知發(fā)布日期：2019-07-24 10:29【大中小】

據(jù)上海申安醫(yī)療器械廠了解目前，隨著食品安全惡性事件的不斷增長以及消費(fèi)者對食品安全問題的日益關(guān)注，世界各國政府都在致力于改善食品的安全性。食品安全是關(guān)系到消費(fèi)者健康、國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定及國家安全等一系列重大問題的大事。當(dāng)前我國泡菜工業(yè)化程度低，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，沒有統(tǒng)一的、國際認(rèn)可的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生指標(biāo)滿足不了人們對健康食品的要求，普遍存在食鹽和亞硝酸鈉含量過高，微生物指標(biāo)超標(biāo)等問題。本章上海申安醫(yī)療器械廠通過測定、分析市售泡菜產(chǎn)品與安全性有關(guān)的化學(xué)指標(biāo)和微生物學(xué)指標(biāo)，對市售泡菜產(chǎn)品的化學(xué)安全性和微生物學(xué)安全性作出相關(guān)的初步評價(jià)，并提出有關(guān)建議。

1主要儀器與設(shè)備
分光光度計(jì) 上海精密分析儀器有限公司
電子天平上海精密科學(xué)儀器有限公司
分析天平北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司
多功能食品加工機(jī) 上海塞康電器有限公司
LDZX-50KB立式電熱壓力蒸汽滅菌器上海申安醫(yī)療器械廠
HS-8404U型水平層流單人凈化工作臺(tái) 鄭州凈化設(shè)備有限公司
GHX-9080B-1隔水式恒溫培養(yǎng)箱上海福瑪實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司

上海申安LDZX-50KBS立式壓力蒸汽滅菌器
2亞硝酸鈉含量的分析
本次上海申安檢測中，亞硝酸鈉的含量總的合格率為80.0%，袋裝中山東生產(chǎn)的合格率較高，散裝的合格率較低。7個(gè)樣品的含量在5mg/kg以下，5個(gè)在5～10mg/kg之間，4個(gè)在10～20mg/kg之間，4個(gè)超標(biāo)的在20～30mg/kg之間，最高超過標(biāo)準(zhǔn)的34.0%。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑委員會(huì)建議亞硝酸鈉的每日攝取量（ADI）為0～0.07mg/kg體重，那么按照60kg體重計(jì)算，每人每日食用的亞硝酸鈉量不應(yīng)超過4.2mg。由于亞硝酸鈉對人體有害，國家對其做出了強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，而使得生產(chǎn)廠家在這方面更加注意，避免其超標(biāo)。按照20mg/kg的樣品，則每人每日食用泡菜應(yīng)在200g之下，故就亞硝酸鈉方面來說，食用泡菜基本上是安全的。

20 種樣品的合格情況

3小結(jié)
本次所檢測的樣品，對于定型包裝的產(chǎn)品，合格率達(dá)到了86.0%，但是對于散裝樣品，合格率只有30.0%，食用安全性很差。本次檢測中，亞硝酸鈉的含量總的合格率為80.0%，袋裝中山東生產(chǎn)的合格率較高，散裝的合格率較低。7個(gè)樣品的含量在5mg/kg以下，5個(gè)在5～10mg/kg之間，4個(gè)在10~20mg/kg之間，4個(gè)超標(biāo)的在20～30mg/kg之間，最高超過標(biāo)準(zhǔn)的34.0%；食鹽含量最低也在3.6g/100g以上，12個(gè)袋裝及3個(gè)散裝樣品的達(dá)到6g以上，有2個(gè)散裝樣品的達(dá)到11g以上；散裝產(chǎn)品的大腸菌群和細(xì)菌總數(shù)有嚴(yán)重超標(biāo)。
以上內(nèi)容僅供參考。

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上海申安對市售泡菜的安全性調(diào)查

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